香桔戚風蛋糕－卡媽貝比廚房

假日時光全家一起作蛋糕囉~

今天來個戚風蛋糕…超興奮的因為大成功呢

看著梅子的配方來作…因材料有點不同

所以配方上我小改了一下…差不了多少的…【我也不敢亂來的~呵】

卡媽的配方：

材料：蛋黃6 鹽一小匙蛋白6個香桔醬80cc 牛奶40cc
葡萄籽油80cc 低筋麵粉110g 細砂糖80g

有了梅子的配方與夏綠蒂的作方…初學者的我一樣成功的…

******************************************************************************

以下配方及作法來至梅子的橙香戚風~

橙香戚風

材料：蛋黃5個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個
               柳橙皮絲1個份   現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g + 麥麩30g    原色冰糖粉80g

■作法：
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌，加葡萄籽油攪拌，再加入柳橙皮絲，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5水果絲) 3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。