卡媽貝比廚房

油蔥酥、蔥油是廚房裡不可或缺的調味品

不管拌麵、拌菜香氣十足

以往卡媽的蔥油都是請好友靜從苗栗買來的

我不在外頭亂買油蔥

為的是豬油來源及炸出的蔥頭是否會有臭油味

買豬肥油可要慎選

選擇你熟識的豬肉攤來買

要的是à豬板油

不要隨意買任何部份切下的肥油【尤其是豬脖子的肥油更不要】

豬脖子那的品質不好打針處也集中在脖子

這就是我挑豬肥油的堅持了  請買豬板油

早早上市場買  一定能買到的

配方：

2斤豬板油/50元  1斤紅蔥頭/70元

作法：

1.一斤的紅蔥頭切除蒂頭洗淨後風乾切片備用

有料理機更方便不用含淚伺候紅蔥頭

若沒有料理機還有一個方法

記得開抽油煙機將辣味抽出可以改善淚眼的

2.豬板油洗淨備用

切細小一點炸的時間來的快些

【看到 林美慧 老師的作法中途加半碗水可讓豬化白化一點

賣相好~別擔心水份會隨著炸的過程揮發掉的】

3.將豬板油炸到硬脆狀撈起熄火 待溫度下降

再放入紅蔥頭可防止焦黑  此時再開小火慢慢炸紅蔥酥

中途放入二匙鹽巴 可讓油蔥酥帶點鹹酥味

待香氣出來 撈起一半的紅蔥頭成為油蔥

另一半的紅蔥頭持續的炸至微焦黃就要撈起瀝油

【不要炸至你想要的焦黃色  油溫高的紅蔥會持續熟化】

焦黑就會苦不好吃的 請特別留意

5.油蔥酥待冷卻裝袋或裝罐再放入冰箱冷凍可保鮮

6.蔥油可趁熱裝入玻璃瓶 或是冷卻後再裝入密封罐

放入冰箱冷藏 或是冷凍可久放

---->梅子的紅蔥酥