卡媽貝比廚房

材料：

虱目魚、白酒

黑胡椒鹽、蒜香粒

麵粉、雞蛋、麵包粉

做法

1.虱目魚洗淨擦乾水份以白酒醃漬放入冷藏片刻

2.取出虱目魚瀝乾酒灑上黑胡椒鹽、蒜香粒  依序裹上麵粉、雞蛋液、麵包粉

   將麵包粉壓緊實備用

3.起油鍋熱少少的油將魚肚面朝下煎  小火慢煎將二面煎至焦黃即可起鍋

卡媽說：

a)很多人怕煎虱目魚因為會油爆  在這提供香煎虱目魚的做法

  這回卡媽煎虱目魚時不曾產生一次的油爆  因裹上麵包粉的關係也降低油爆的機會

b)虱目魚的肚有很多的油脂  熱油鍋時油不要放太多  少少的油也能降低油爆的

c)若真的怕油爆的朋友  煎魚時可以蓋上鍋蓋 魚肉翻面時再關火

不用怕油爆  人體也也不會吸入過多的油煙

d)煎魚時若怕魚皮剝落或是疤鍋  可裹上一層薄薄的粉 多餘的粉記得抖掉

e)熱鍋熱油來煎魚才不會產生疤鍋千萬別用丟的 免得油爆燙傷自已

  【千萬不要怕食材 越怕它就越不順手  而是要食材來怕妳把它給吃了~呵】

f)還有另一個方法可先將鍋子熱鍋熱油後  再熄火放入魚 再開小火蓋上鍋蓋來煎

這樣也是防油爆的好方法 

g)煎魚時千萬別用大火來煎免得皮熟肉沒熟的 以中小火來煎火候最恰當

  若不會判定熟成可以用牙籤插入魚身  沒有血水流出即為熟成