卡媽貝比廚房

這滿滿的一碗土魠魚羹麵   像不像外頭市售的呀

超美味好吃的卡爸說   料多實在比外頭的【大碗滿意】

卡媽說：

1.想要湯頭美味爆香的動作一定要炒出香氣

2.白菜經炒後可以炒出菜本身的清甜

3.土魠魚不用退冰即可下鍋煎  下鍋時別急著翻動

先中大下煎一下讓麵皮酥脆再改小火煎微煎至金黃色即可

也可參考土魠魚羹

材料：

土魠魚、油麵、蔥花、乾蝦仁、蝦皮、乾香菇、火腿絲、紅蘿蔔絲、白菜

雞蛋、太白粉、油蔥、砂糖、鹽巴、蠔油、堅魚粉、胡椒粉

烏醋、五印醋、香菜、九層塔

做法：

1.先將土魠魚煎至金黃熟透盛盤備用【 冷凍土魠魚不需退冰】

2.同油鍋爆香蔥花、乾蝦仁、蝦皮、乾香菇、火腿絲要炒出香氣

  再倒入胡椒粉、蠔油炒出豆香

3.再放入紅蘿蔔絲、白菜 白菜要經炒過湯頭才清甜  白菜炒軟後倒入大量的水煮開

4.此時進行調味放入油蔥、砂糖、鹽巴  再大火調入太白粉勾濃芡煮開再轉小火

  倒入雞蛋液後熄火 調入烏醋、五印醋再進行拌勻動作即為土魠魚羹

5.另起一鍋將油麵燙除鹼味撈起加入香油拌勻

6.拿取湯碗放入油麵加入土魠魚羹放幾塊煎好的土魠魚加些香菜、九層塔

  就成為土魠魚羹麵