卡媽貝比廚房

材料：

起士麵團 ~湯種

a.切達起士一片  鮮奶70g  高筋麵粉20g 

b.高筋麵粉260g  原色冰糖粉40g

鹽1/4 小匙  酵母4g  冰水130g

c.無鹽奶油15g 

d.巧克力豆25g  可可粉2大匙  冰水1大匙

做法：

1.起士片剝成小片加入鮮奶以小火煮至起司溶解

再加入高筋麵粉拌勻至糊狀  放入冰箱冷藏一小時以上

2.材料a+b放入麵包機攪拌加入無鹽奶油攪拌至15分  取出麵團200g

    繼續攪拌15分鐘取出拌入巧克力豆揉勻再進行發酵80分鐘

3.剩下的麵團加入可可粉二大匙、冰水一大匙再攪拌15分鐘

   取出發酵80分鐘

4.發酵好的麵團取出整圓鬆弛15分鐘 將巧克力豆麵團

   擀成長16公分寬20公分長條狀    可可麵團麵團擀成長20公分寬20公分長條狀

5.再將巧克力豆麵團放至於可可麵團上捲起放至於12兩 土司模蓋上土司模蓋子

   做最後發酵 發酵至9分滿模

5. 放入預熱烤箱以190度烤約30分即可馬上取出敲打開蓋脫模

卡媽說：

a)麵包機攪拌過程會加熱  長時間下來 麵團顯的過黏 不好操做

  往往會以為配方錯誤而加入過多的手粉 這樣做出的麵包隔天就顯的乾硬些

  試驗幾次後 在攪拌的過程  均加入冰水 也不蓋上蓋子 黏手的情形也改善了

  放了二天的麵包也很軟棉   在這提供這小小的經驗給使用麵包機做麵包的朋友們

b)起司湯種口感比上卡士達湯種來的更軟棉切土司時還真的很不好下刀呢

  因為真的太軟棉了 喜愛湯種麵包、土司的朋友 可參考孟老師100道麵包一書